說(shuō)起帶魚(yú)，大伙一定都不陌生。對(duì)俺來(lái)說(shuō)，那是小時(shí)候記憶中的主要美味，在那個(gè)物質(zhì)極度匱乏、人民生活水平狠低的上個(gè)世紀(jì)，也算是俺最早比較熟悉的海鮮之一（另一種就是蝦皮了，汗

春節(jié)前，趕大集辦年貨，大集上各種帶魚(yú)應(yīng)有盡有，話說(shuō)那是各種刀：大刀、中刀……，俺獨(dú)愛(ài)小刀，

擺了一下：帶魚(yú)是一種比較兇猛的肉食性魚(yú)類，牙齒發(fā)達(dá)且尖利，背鰭很長(zhǎng)、胸鰭小，鱗片退化，帶魚(yú)背鰭極長(zhǎng)，無(wú)腹鰭帶魚(yú)的體型側(cè)扁如帶呈銀灰色，腹部有游離的小刺，它游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，而是通過(guò)擺動(dòng)身軀來(lái)向前運(yùn)動(dòng)，行動(dòng)十分自如，脂肪較多且集中于體外層。 帶魚(yú)體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀，頭窄長(zhǎng)，口大、且尖，牙鋒利，既可前進(jìn)，也可以上下竄動(dòng)，動(dòng)作十分敏捷，經(jīng)常捕食毛蝦、烏賊及其他魚(yú)類。帶魚(yú)食性很雜而且非常貪吃，有時(shí)會(huì)同類相殘，漁民用鉤釣帶魚(yú)時(shí)，經(jīng)常見(jiàn)到這樣情景，鉤上釣一條帶魚(yú)，這條帶魚(yú)的尾巴被另一條帶魚(yú)咬住，有時(shí)一條咬一條，一提一大串。用網(wǎng)捕時(shí)，網(wǎng)內(nèi)的帶魚(yú)常常被網(wǎng)外的帶魚(yú)咬住尾巴，帶魚(yú)屬于洄游性魚(yú)類，有晝夜垂直移動(dòng)的習(xí)慣，白天群棲息于中、下水層，晚間上升到表層活動(dòng)，這些沒(méi)有入網(wǎng)的家伙因貪嘴最終也被漁民抓了上來(lái)。據(jù)說(shuō)由于帶魚(yú)互相殘殺和人類捕撈，所以在帶魚(yú)中能見(jiàn)到壽命超過(guò)4歲的老帶魚(yú)，就算是見(jiàn)到壽星了。

關(guān)于帶魚(yú)兇猛的佐證之一就是：俺在吃它之前，被它咬了一口！

帶魚(yú)是我國(guó)沿海產(chǎn)量最高一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，70年代年產(chǎn)量一般在50萬(wàn)噸左右，90年代上升到110多萬(wàn)噸，后來(lái)產(chǎn)量不斷下降，不過(guò)比大、小黃魚(yú)要好一些，尚能形成魚(yú)汛，近幾年經(jīng)過(guò)禁漁和開(kāi)展保護(hù)漁業(yè)資源方面宣傳教育，較好控制過(guò)度捕撈，使帶魚(yú)生產(chǎn)保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定水平。

帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美、食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚(yú)類，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定益作用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容功效。

在查閱資料的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)帶魚(yú)居然也為畫(huà)家喜愛(ài)。

中國(guó)當(dāng)代畫(huà)家張大壯喜畫(huà)魚(yú)，并善畫(huà)魚(yú)，荷塘深處的游魚(yú)簡(jiǎn)煉生動(dòng)，從八大山人得來(lái)；細(xì)筆工致的從宋人，惲南田處吸收精髓，在原有的基礎(chǔ)上，張大壯先生不拘泥于古人題材，從菜場(chǎng)魚(yú)攤上尋覓上海人餐桌上常見(jiàn)的黃魚(yú)和帶魚(yú)，作為繪畫(huà)題材，《帶魚(yú)圖》先用焦墨寫(xiě)出帶魚(yú)的頭部“之”字形的魚(yú)身用淡墨一掃而就，筆墨簡(jiǎn)煉，造型生動(dòng)，富有藝術(shù)感染力。古人和前人，善于畫(huà)魚(yú)的高手，筆下的魚(yú)，都為淡水魚(yú)，俗稱“河魚(yú)”，以海魚(yú)為題材入畫(huà)的恐怕只有張大壯一人而已。“二勞齋”提供的《帶魚(yú)圖》，雖然尺幅不大，其精湛程度和題材新穎、富有時(shí)代氣息的跋語(yǔ)，這樣的作品是難能尋覓的。

要說(shuō)帶魚(yú)其實(shí)有狠多種做法，比如：豆豉蒸帶魚(yú)、家常燜帶魚(yú)、木瓜燒帶魚(yú)、大咸菜燉帶魚(yú)、油煎咸帶魚(yú)、糖醋帶魚(yú)、熘帶魚(yú)、排骨燜帶魚(yú)……誰(shuí)叫咱中國(guó)人是世界上最會(huì)吃的大民族呢，中國(guó)菜的烹飪和消受幾乎是一種飲食文化甚至哲學(xué)。傳說(shuō)一叫花子被人賞了梨，捧著舍不得吃，滿市街地去找冰糖，說(shuō)是要回家掏出梨核填入冰糖蒸熟了吃，說(shuō)是梨最講究的就是這種吃法。

好了，不再啰嗦了，下面進(jìn)入正題，準(zhǔn)備干炸帶魚(yú)，因?yàn)檫@是俺小時(shí)吃過(guò)的做法，也應(yīng)該是最簡(jiǎn)單而美味的做法。

1、 帶魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)腮，清洗干凈切成段。俺的辦法就是直接剪掉魚(yú)頭，這樣干凈利索，避免被咬傷，呵呵。內(nèi)臟如果有黑皮，一定要去掉洗凈，據(jù)說(shuō)這里面有重金屬殘留。然后剪掉背鰭，這個(gè)背鰭嘛用也沒(méi)有，留著干炸的時(shí)候費(fèi)油。至于帶魚(yú)表面的白膩的魚(yú)鱗，去除掉特別費(fèi)勁，用刀刮、用絲網(wǎng)擦都弄不大干凈，而且去完白鱗之后做出來(lái)的魚(yú)還容易碎。但是，不刮又不放心。后經(jīng)查閱資料發(fā)現(xiàn)，帶魚(yú)的白鱗含有大量的油脂、蛋自質(zhì)及無(wú)機(jī)鹽，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。從帶魚(yú)表皮銀膜中提取的成分可以制成治療急性白血病、胃癌及淋巴腫瘤等惡性疾病的藥品。呵呵，既然這樣，豈不是又省事，又營(yíng)養(yǎng)！帶魚(yú)拾掇利索后，剪成寸半段。

2、加入料酒、鹽、味精、蔥姜片、花椒拌均腌漬入味，蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

3、將腌好的帶魚(yú)淋干水分、放陰涼通風(fēng)處晾干！風(fēng)干到魚(yú)的表面收緊了為止，一般風(fēng)干2~3個(gè)多少時(shí)，如果時(shí)間緊，風(fēng)干不好，也要在油炸前擦干水分，或者沾些面粉吸去水份。這樣炸好的帶魚(yú)容易成型，也避免熱油外濺燙傷。

4、中溫油，一定要記住別裹雞蛋或是面糊。把蔥姜花椒都撿干凈后直接炸。只要魚(yú)稍微一變色就出鍋，出鍋后放一會(huì)魚(yú)的顏色會(huì)自動(dòng)深的。炸的時(shí)候注意首先要保證油溫夠高，油溫低就會(huì)有魚(yú)皮粘在鍋底；再就是在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚(yú)會(huì)炸得太干，很快變糊了；

干炸帶魚(yú)、冷切醬牛肉、自制泡菜、神秘靚湯，燕京啤酒（清爽感動(dòng)世界），二米飯（話說(shuō)這年頭“小米”狠時(shí)髦哦，所謂二米飯就是大米與小米按三比一比例一起煮出來(lái)的）。韋璋夫婦合作于農(nóng)歷兔年臘月二十六日下午。