前不久做了一期節(jié)目，介紹都一處的燒賣，這是入選國家級非物質文化遺產(chǎn)的。節(jié)目之后又想到揚州燒賣，這也是有名的，何不做個對比，于是有了這一期節(jié)目。玉華臺是北京老資格的淮揚館子，以揚州三頭和開國第一宴聞名。這是他家的三鮮燒麥和糯米燒賣，模樣不如都一處，就味道而言，鮮甜則更勝一籌。

　　順便發(fā)幾張玉華臺的照片。蜜豆豆渣窩頭，配方最初來自鐘瑞老師。

　　醬肘子、醬豬蹄，最近玉華臺比較得意的北方風格的醬貨。

　　玉華臺是淮揚館子，但現(xiàn)在顧客的喜好也在改變館子的經(jīng)營方針，這宮保雞丁在玉華臺的點擊率還居高不下。照例宮保雞丁用干辣椒和辣椒面，有一次一個顧客說，我最不喜歡辣椒這些零碎了。說者無意聞者有心，玉華臺據(jù)此對宮保雞丁做了改良。

　　炒軟兜長魚，經(jīng)典的淮揚菜，選用最肥嫩的脊背肉。

　　素什錦

　　因為第二周是二月二龍?zhí)ь^，聞名都沾首代的光，跟著品嘗了玉華臺的扒燒整豬頭。此菜一亮相，桌上的其他菜品頓時變得黯然失色?，F(xiàn)在玉華臺的扒燒整豬頭，烙餅已經(jīng)改成發(fā)面荷葉夾子，減少了油膩。