大江南是北京一家杭幫館子，論年頭似乎不如同春園、美味齋、玉華臺(tái)那般歷史悠久，但大江南的菜品還是很有江南的特色。尤其是他們家停車免費(fèi)，菜品價(jià)格也相對(duì)比較平，我是比較喜歡他們家的。當(dāng)然，我說的平，都是江南的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，燕鮑翅我是從來不沾的。

　　這是《飯點(diǎn)說吃》節(jié)目繼續(xù)“餐桌上的春天”之旅，在大江南拍攝到的一些照片。

　　椒鹽鳳尾魚。鳳尾魚是春末夏初的時(shí)令菜，記得小時(shí)候每到五月初，母親就會(huì)買來鳳尾魚自己炸了吃。上海人一般是先做一個(gè)汁，醬油、白糖、料酒、蔥姜、五香粉熬一熬；鳳尾魚用手指甲輕輕刮去細(xì)小的魚鱗，抽取肚腸，下油鍋炸酥，汁里沾一沾，就是一道美味。其實(shí)和本幫熏魚的做法是一樣的。大江南減少了醬油的用量，顏色更淺一點(diǎn)。

　　蘆蒿炒肉絲、水芹炒香干，這都是江南常見的時(shí)令蔬菜。我個(gè)人覺得，肉絲不如肥瘦肉絲或者臘肉絲，因?yàn)槭卟讼鄬?duì)缺油，有一點(diǎn)油脂的香氣，會(huì)更出彩。

　　餐桌上的春天并不僅僅是蔬菜，蔥烤荷包鯽魚、茨菰燒腩肉也很精彩。不過蔥烤荷包鯽魚如果是我做，可能會(huì)有一些不同。蔥烤蔥烤，在于突出蔥香。大江南的做法更多是突出蔥的顏色，我會(huì)用大把的小香蔥用油煸到金黃，蔥香、鯽魚鮮、花肉肥，三香合一香，這樣更好吃。

　　茨菰燒腩肉，大江南的做法有值得借鑒之處。五花肉用鹽先腌了，脫去一部分水分，這樣在煸炒的時(shí)候味道更香。煸到吐油，下醬油、白糖、高湯、料酒燒開，下茨菰一起燜燒，最后收汁即可。

　　前不久美味齋推出的薺菜生煎饅頭，靈感就是來自大江南酒樓的薺菜湯圓。這次到大江南發(fā)現(xiàn)又有變化，原來的江米面改成了蕎麥面。碩大的一刻湯圓，挑開薄薄的蕎麥皮，里面是滿滿的薺菜春筍，心中滿是春天的氣息。