包餃子幾大關(guān)：

一是調(diào)陷，剁陷是很累人的，選好肥瘦適中的肉，去皮后剁碎，這時就看你喜歡配什么菜了，有喜歡白菜

的、也有喜歡其他菜的，但我更喜歡韭菜或韭黃，把菜切碎和肉一起拌均，這時就看你喜歡配什么料了，

有喜歡放一些小蝦的、也有一些人喜歡放一些花菇，這就看個人的口味了。但這一步關(guān)鍵還是陷的調(diào)味過

程，因為是生的，又還不能吃，味道的好差要調(diào)好就成了關(guān)鍵一環(huán)。

二是和面，開始在面中下水不要太多，再慢慢分次給水，直至把面調(diào)的軟硬要適中，和面時要夠功夫，這

樣吃起來面皮才有好的口感。

三是搟面皮；大小、厚薄要適中，既好看又好入口，特別是吃起來有一點韌性又軟硬適中，別小看搟面

皮，搟的好壞讓包時是不是給力就看你的了。

四是包餃子，給陷多少也要適中，給少了包出來餃子是癟的，多了包不住，下水煮時容易裂，餃子陷里入

了水，味道就淡了或沒味。

五是煮餃子；一定要水大開時才把餃子下到開水中（還得根據(jù)鍋的大小，下多少適中，一般情況下，餃子

浮在水面上時正好布滿水面為合適），當(dāng)?shù)谝淮嗡疂L起時，立即用少量冷水把滾水壓下去，這樣反復(fù)三次

水餃既熟，就可以撈起了。

實話說，包餃子應(yīng)是北方人的拿手好戲，但是南方也有南方的做法，包的方式不同，但基本做法都大同小

異。

我是南方人，喜歡餃子，一周不包一次餃子就好像缺點什么。

其實包餃子雖然麻煩一些，但一家人聚在一起真是其樂融融啊。

有不到之處，請見諒。