魯菜多煎炒烹炸，江南多蒸菜。都說(shuō)江南軟玉溫香，蒸菜多，倒也符合江南骨子里的溫潤(rùn)。不過(guò)這江南過(guò)了錢江就不同了，蘇滬一帶的甜，到了寧紹一帶就變成了咸。腌的、霉的、醉的，是寧波紹興的主流。發(fā)幾張北京咸亨酒樓的照片

　　咸肉蒸百葉、開洋雪菜百葉包、霉豆腐蒸肉餅、咸鲞魚蒸雞蛋，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，咸，都是下飯好菜。