周末了,全家人想吃麻辣香鍋。很久以前，考慮到食材的質(zhì)量，老婆大人已經(jīng)開始在家里自制麻辣香鍋了?，F(xiàn)在全家吃上了癮，隔三差五就得來一頓。麻辣香鍋制作過程并不復雜，主要就是調(diào)制五香油，準備食材和炒制幾個步驟。因為是自己做，這食材的準備可以完全根據(jù)自己口味，當然為了健康搭配，菜肉還是都要有一些的。喜歡辣喜歡清淡？自己說了算。

先給大家看看成品，過程等我慢慢道來。

我們家的麻辣香鍋，最主要的食材就是牛肉，因為大家都愛吃嘛。這牛肉的口感一定要完美。首先是切片，切厚了會很硬，切薄了會散開，牛肉的刀工是很關(guān)鍵的。因為炒鍋的時候時間很短，生牛肉要是炒熟就會變老，也不容易進味兒，所以牛肉要提前腌制一下，并且要炒熟。研制的時候，需要放入蔥姜蒜洋蔥辣椒花椒粉等常規(guī)調(diào)料，黑胡椒是必須的。

再放入一把淀粉和一個雞蛋清，然后逐步加水揉牛肉，這樣是為了讓牛肉軟嫩，這是保證牛肉口感的另一關(guān)鍵步驟。在炒熟牛肉的時候要注意火候，水開了關(guān)火再放牛肉，然后迅速撈出。

食材準備好后，就開始準備炒制。五香油要提前做好，基本上是用各種干料如孜然、花椒、香葉、八角等放入油中煎炸，等油入味后，將干料撈出。

之后就迅速倒入剛才準備好的食材，反復翻炒。大約兩分鐘，油、醬和食材充分混合就可以出鍋了。

有好菜就要有好酒，敬大家一杯??！這就是老婆做的幸福大餐，開吃?。?/p>