太太說(shuō)想吃酸菜魚，冰箱里還有一條海名威的大黃魚。大黃魚是名貴的食材，酸菜魚這種厚味的做法，豈不是辜負(fù)了大黃魚。我今天就做了一道蒜燒大黃魚。

　　說(shuō)是蒜燒，其實(shí)就是上海紅燒的北方版。印象中最好吃的紅燒大黃魚，還是小時(shí)候在上海吃的，當(dāng)真是味道濃腴，濃油赤醬。來(lái)北京時(shí)間長(zhǎng)了，家里的飯菜逐漸是南北融合。有一次在電視上看到萃華樓退休老師傅教的蒜燒桂魚，今天就把他用在這里了。

　　五花肉切丁，肥瘦分開；

　　蔥切段、姜切片、大蒜剝皮；

　　大黃魚收拾干凈，欹花刀，用廚房紙巾蘸干水分，拍干粉；

　　起油鍋，先下肥肉丁，小火煸出油，下蒜子炸到金黃，撈出備用；

　　黃魚兩面煎到金黃，盛出備用；

　　余油煸香蔥姜和瘦肉丁，下煎好的黃魚，烹酒，加鍋蓋略燜；再放醬油、熱水，大火燒開小火咕嘟；幾分鐘以后，下白糖和鹽調(diào)味，大火收汁，至汁濃稠就可以了。

　　這蒜燒大黃魚比肉還好吃，今天吃了兩碗米飯。