我喜歡關(guān)東煮，天氣寒冷的時(shí)候，盛上一碗關(guān)東煮，熱熱乎乎的。吃起來(lái)很舒服，既不油膩又解饞。尤其是大塊的白蘿卜和炸豆泡，是我最喜歡的。

　　做關(guān)東煮需要專(zhuān)門(mén)的調(diào)料，北京味滋康生產(chǎn)專(zhuān)門(mén)的關(guān)東煮調(diào)料，可惜知道的人不多。我前一陣到超市搜羅了一批，供自家慢慢吃。正好家里有一根大白蘿卜，太太昨晚也炸好了豆泡，發(fā)好了海帶，今天又買(mǎi)了黃豆芽，我就琢磨著想吃關(guān)東煮了。

　　別看我家關(guān)東煮調(diào)料不少，我還舍不得多用呢。話(huà)說(shuō)這關(guān)東煮調(diào)料，其實(shí)一是咸淡口，比如醬油；二是一些增味物質(zhì)，比如海帶、鰹魚(yú)的提取物。了解了這一點(diǎn)，自己如何調(diào)味也就迎刃而解了。那我是怎么調(diào)味的呢。

　　先解決鮮味的問(wèn)題。家里有一鍋高湯，先是煮了一鍋手抓羊肉，羊肉撈出以后又燉了一只雞，這不就是好湯么。用雞湯羊肉湯代替，盡管和傳統(tǒng)關(guān)東煮的日式風(fēng)味有差異，但基本的味道有了，不至于寡淡。另外，正好家里做了一些番茄油燜大蝦，我把油燜的蝦頭單獨(dú)拿出來(lái)和關(guān)東煮一起燜，利用蝦頭的鮮味，這不也是海味么？第三，在食堂買(mǎi)的醬豬蹄我怕不夠爛糊，我也放進(jìn)去一起煮了。豬蹄也是葷的，不也是味精么，呵呵。

　　好了，準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，把黃豆芽鋪在地下，豬蹄、炸豆泡、海帶、白蘿卜碼放整齊，關(guān)東煮調(diào)料一瓶，還有一鍋高湯伺候。大火燒開(kāi)，小火咕嘟。一個(gè)小時(shí)以后，盛一小碗出來(lái)，蘿卜鮮甜綿軟，豆泡吸滿(mǎn)了湯汁，豬蹄更是到了脫骨的地步，吃到嘴里真是滿(mǎn)足啊。

　　做菜，一是學(xué)會(huì)用火，二是明白調(diào)味的搭配，做一點(diǎn)家常美味還真是不難的。