那一日去醫(yī)院路過西外，時(shí)已中午，突然就特別想吃羊肉汆面，想起附近的惠豐涮肉，就給他們老總電話問有沒有羊肉汆面，回說沒有但可以做，于是就去了惠豐。

　　我這個(gè)人喜歡和廚行的聊天，正好店面經(jīng)理在，于是就聊起了涮肉的質(zhì)量好壞。跟內(nèi)行聊天就是長學(xué)問，我原來因?yàn)橐恍╀倘獾甑膬鲅蛉馄洛伻茄?，由此?duì)凍肉深惡痛絕。經(jīng)理說，其實(shí)凍肉排酸效果比鮮肉更好，但很多凍肉卷因?yàn)槲唇?jīng)排酸處理，甚至還打水，這是造成血沫子的原因。好的羊肉應(yīng)該是涮到最后都沒有血沫子，就一點(diǎn)油星子，說到底還是價(jià)格因素，因?yàn)楝F(xiàn)在很多顧客只看價(jià)格不追究質(zhì)量，所以才會(huì)出現(xiàn)沈陽用鴨肉冒充羊肉的事情。

　　說到這，惠豐的經(jīng)理私下向我透露，他們家的羊肉質(zhì)量有保證，因?yàn)檫M(jìn)的是整只的羊，自己剔肉，自己打卷，保證質(zhì)量；可是肥牛就不行，也有血沫子。因?yàn)榉逝Ｊ遣少彽某善?，盡管供應(yīng)商還是知名品牌ＦＨ，但現(xiàn)在的牛肉很少有不打水的，因?yàn)椋疲纫仓皇峭涝讖S，自己并不養(yǎng)殖。說到這兒我想起了另一家老字號(hào)又一順，又一順的情況跟惠豐高度一致，羊肉也是自己剔肉，自己打卷，保證質(zhì)量；可是肥牛就不行，也有血沫子。又一順的肥牛也是名牌ＬＭ進(jìn)的，可是也有同樣的問題，可見現(xiàn)在牛肉市場有打水的問題，而且還比較普遍。其實(shí)，這兩家牛肉供應(yīng)商也是受害者，采購的牛就有問題，不進(jìn)這樣的原料牛您到哪里去采購合格的牛肉。前一陣不是曝光么，石家莊的灌水牛肉，不僅灌水還灌膠水，目的是不然水分滲出。奸商太多啊。

　　說到這我推薦內(nèi)蒙古大集來的蒙犇牛肉，他們家的牛肉真好，一點(diǎn)血沫子都沒有。蒙犇現(xiàn)已在淘寶設(shè)點(diǎn)，總算是一條好消息。但正因?yàn)橘|(zhì)量好，成本也高，價(jià)格也要貴一些。在一個(gè)開放的市場里，便宜有便宜的原因，貴有貴的道理。

　　說話間羊肉汆面上來了，我問經(jīng)理平時(shí)做嗎，經(jīng)理說不做。因?yàn)檠蛉赓嗝嬉F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，客人多了，廚房里忙不過來。由此我想到前一陣品嘗的馬凱餐廳的軟炸里脊，午時(shí)如果有十位客人點(diǎn)這個(gè)菜，廚房就要癱瘓。說到底，現(xiàn)在的餐廳定價(jià)還是依據(jù)原材料和人工成本，沒有考慮到手藝的因素，其實(shí)手藝是最值錢的。顧客同樣沒有手藝的概念，海參鮑魚是高檔，制作復(fù)雜的手藝菜卻賣不上價(jià)錢，因?yàn)轭櫩蜎]有意識(shí)到人工是最貴的，而且將來人工會(huì)越來越貴。

　　這碗熱氣騰騰的羊肉汆面吃的我很滿足，味道確實(shí)好。我來北京將近三十年，口味早已接受并且習(xí)慣了北京。結(jié)賬的時(shí)候經(jīng)理不肯收錢，我說這樣不好，這樣以后就不敢來了；經(jīng)理說那就收十元，我說現(xiàn)在市場上羊肉什么價(jià)，十元錢，面條、煤氣、人工都下不來，至少三十元。您肯做，我已經(jīng)很滿足了，至少我吃到了美味，我應(yīng)該感激您才對(duì)，豈有不要錢的道理。

　　其實(shí)我還有一層想法，我收入不敢跟大款比，但溫飽不是問題，沒必要因?yàn)橐稽c(diǎn)小錢自掉身價(jià)。自己花錢心安理得，至少以后想吃還能去。如果這次不花錢，以后就不能去了。這不是得不償失么。人家是客氣，咱不能蹬鼻子上臉，做人還是要有底線。