雕爺牛腩至今未開業(yè)，我能被抽中去免費(fèi)品嘗，純粹是額骨頭撞上天花板。昨天我們一行四人去了雕爺牛腩，店在朝陽大悅城，免費(fèi)停車三小時(shí)，不錯(cuò)。坐電梯到了六層，找到雕爺牛腩，服務(wù)人員核對了名字，就把我們引到了一個(gè)相對私密的空間。雕爺牛腩都是通過格子和紗幔，既有一定的私密性，又有一定的通透感。

　　我們一落座就開始上茶，茶分男款和女款，男性分明前綠茶、鐵觀音、茉莉花茶和普洱茶，女款有玫瑰茶之類?？赡転榱吮苊馔僖猴w濺，這里的服務(wù)員都戴著口罩。

　　先上四道涼菜，筍絲、醬瓜、干絲和菠菜，而且是無限量供應(yīng)。

　　接著是酒水飲料，有紅酒，有手工啤酒，有帶汽礦泉水和不帶氣的礦泉水。我選了紅酒。

　　開始上前菜了，有四款沙拉，我們四個(gè)人分別要了一款。雅典沙拉、土豆沙拉、凱撒沙拉、芝麻菜沙拉。我選的是第四張照片的芝麻菜沙拉，那意大利果醋真提味。

　　湯分兩款，高棉熱情類似泰國的冬陰功，味道稍柔和；黑松露蘑菇湯，滋味醇厚。我要了蘑菇湯。

　　主菜該隆重登場了。就兩道，二選一，或者是牛腩飯，或者是牛腩面條。我因?yàn)樽罱眢w不好，選了面條。之間黃澄澄的面條端上來了，映入眼簾的首先是一個(gè)小鮑魚。據(jù)服務(wù)員介紹，原先是鵪鶉蛋，因?yàn)楝F(xiàn)在禽流感怕客人心里膈應(yīng)，所以換成了小鮑魚。湯里還有牛腩片和其他輔料，碗邊是好幾片紫菜。可不要小瞧這紫菜，入湯泡濕以后，口感軟糯鮮美，明顯質(zhì)量要好過一般的紫菜。針對重口味的顧客，還配了一小碟酸菜。

　　牛腩飯也排場很大，有日本越光稻、糙米飯和泰國香米三種選擇，而且不限量供應(yīng)。牛腩盛在一個(gè)面皮罐里，估計(jì)是為了保護(hù)牛腩的香氣不外泄。別看就是一餐牛腩飯，牛腩和米飯一起攪拌的盛器卻是極其講究的，這也符合雕爺牛腩“輕奢餐”的定位。

　　吃完主菜也就到了這頓輕奢餐的尾聲，該上甜品了。有卡布奇諾焦。糖布丁、楊枝甘露和咖啡凍芝士。正好我們四個(gè)人，每個(gè)都點(diǎn)了。服務(wù)員特別提醒，卡布奇諾要從下面挖著吃，這樣能吃到豐富的口感。

　　最后，服務(wù)員把客人用過的筷子重新清洗并加上封套送給客人留念。雕爺牛腩的筷子都是不重復(fù)使用的。

　　我們胃口小，最后打包，服務(wù)員很貼心地打包裝盒裝入紙口袋，并提醒我們注意別漏了。

　　雕爺牛腩，輕奢餐。這就是雕爺牛腩的定位和服務(wù)對象，既沒有商務(wù)正餐那么豪華和正式，又不是簡餐快餐那么敷衍對付，他要的是一定的排場和對客人的尊重，又想營造一個(gè)相對輕松的環(huán)境。這從菜品設(shè)計(jì)、環(huán)境布置、服務(wù)員戴著口罩服務(wù)都能顯現(xiàn)出來。在消費(fèi)人群日益細(xì)分化的今天，只要您找準(zhǔn)定位，就一定有市場。