節(jié)目要說說兩家同樣是基于魯菜的館子，因為定位不同，目標消費人群不同，而帶來的結(jié)果也不同。鴻賓樓創(chuàng)立于天津，因此在魯菜的基礎(chǔ)上，又帶有天津特色。上世紀五十年代周恩來總理親自點名進京。鴻賓樓進北京的時候，帶著兩塊牌匾“河鮮海味，全羊大菜”，這就點名了鴻賓樓的特色。北京原先的清真館大多以“爆烤涮”為特色，炒菜相對薄弱。三十年代北京清真菜一代宗師褚連祥創(chuàng)立了西來順，借鑒了魯菜和西餐的技法，創(chuàng)造了一大批帶有鮮明特色的清真炒菜，比如燈籠雞、炒龍鳳絲、馬連良鴨子，當(dāng)時被譽為“華貴小炒”，西來順也因此成為三四十年代的時髦館子。四九年新政協(xié)會議召開，就是在西來順設(shè)宴。可惜解放不久，西來順就歇業(yè)了。等到鴻賓樓進京，以其強大的技術(shù)力量和豐富的菜品，一下子成為北京清真菜執(zhí)牛耳者，也因此鴻賓樓被譽為“北京清鎮(zhèn)第一樓”。

　　鴻賓樓名氣大，目標消費群也相對高端。很多民族婚宴，都以設(shè)在鴻賓樓為榮耀。這就決定了鴻賓樓有底氣，敢于在菜品上進一步精細化，高端化，比如鴻賓樓推出的位上菜（個吃），就是一般的清真館不敢做的；還有增加了很多加拿大深海海鮮，也是其他清真館不敢輕易涉足的，這都跟鴻賓樓名氣大，底蘊足有關(guān)系。這里發(fā)一些鴻賓樓的菜品照片，具體菜品分析，請您收聽北京體育廣播fm102.5在每天17:10---18:00播出的《飯點說吃》