我從小生在上海，上海生上海長(zhǎng)。盡管我愛(ài)喝豆汁，愛(ài)吃鹵煮，但上海還是在我的飲食中打下了濃重的烙印。比如蘇式紅燒肉，比如腐乳醬方，比如走油蹄髈，比如糟貨，這些都已經(jīng)深深地印在我腦海中，一輩子也忘不了。

　　今天去北新橋同日升糧行買(mǎi)面包粉，因?yàn)槟莻€(gè)地方不能停車(chē)，我就隨行看車(chē)。回家路過(guò)廣安門(mén)，我就跟太太說(shuō)，想吃美味齋的生煎饅頭。于是我們?nèi)チ嗣牢洱S，還給兒子打包了一份響油鱔糊。

　　我買(mǎi)了兩份生煎饅頭，車(chē)上我就忍不住開(kāi)始品嘗了，一個(gè)人就吃掉了四只\一份，回家又吃了一個(gè)。上海生煎分清水和混水兩個(gè)流派，所謂清水，就是沒(méi)湯或只有幾滴湯；混水就是湯汁比較多。前者以大壺春為代表，后者以當(dāng)年的籮春閣聞名。比如上海現(xiàn)在還有的大壺春，生煎只有幾滴湯，但滴滴香濃，意猶未盡啊。讀者諸君注意，混水也不是現(xiàn)在的小楊，小樣是死面，一涼外表就塌陷。小樣不是生煎，其實(shí)是油汆小籠饅頭。生煎必須是半發(fā)面，吃出肉香和面香方為上品。

　　說(shuō)了半天，美味齋算清水還是混水呢？介乎兩者之間，有湯，但不算多，關(guān)鍵是味道很鮮美，調(diào)味真精到；尤其是中間的肉丸子形態(tài)完整，一點(diǎn)也不散，說(shuō)明肉餡攪拌上勁了?？凑掌?guī)規(guī)矩矩的半發(fā)面，上面撒著蔥花和芝麻，底板香酥，面皮柔軟，湯汁鮮美，肉團(tuán)完整。說(shuō)實(shí)在，上海大壺春因生意太好，外形不講究，歪七扭八的，這北京美味齋倒是繼承了上海傳統(tǒng)，規(guī)規(guī)矩矩，一絲不茍，不容易啊。

　　我一直喜歡美味齋，四喜烤麩、烤子魚(yú)、油燜扁尖筍、香糟肚絲、響油鱔糊、糟溜三白、東坡肉、腐乳肉、黃魚(yú)鲞燒肉、小白蹄、特色面筋煲、上海小籠、生煎，都是我念念不忘，極其喜愛(ài)的菜品。到了美味齋，等于到了上海，這就是我喜歡美味齋的原因。