有聽眾問天目山筍干怎么吃，昨天在節(jié)目中做了回答。天目山筍干不同于一般的筍干。我們常見的筍干有黑色的煙熏筍干，或者黃色的曬干、烘干筍干，這些筍干都是用竹筍加工的。冬有冬筍，春有春筍，再下去就是體型要龐大許多的毛筍了。竹筍長到了毛筍這個(gè)階段，實(shí)際就開始比較老了，口感也開始變差。竹農(nóng)就把毛筍砍下，剝?nèi)スS殼，煮熟晾干，這就是筍干的來歷。

　　但天目山筍干不同，它是用竹子在地下的嫩莖加工而成，因其形態(tài)細(xì)長如小手指，所以又名“扁尖”；因其加工工藝，又名“焙熄”。扁尖筍細(xì)嫩鮮美，歷來是江浙菜重要的俏頭，比如杭幫菜“老鴨煲”，沒有金華火腿，沒有扁尖，簡(jiǎn)直是不可想象。

　　上海人過去“做人家”，吃不起葷的，用扁尖跟西紅柿、冬瓜一起做一味家常素湯“西紅柿扁尖冬瓜湯”，因扁尖而鮮美，因西紅柿而爽口，在炎熱的夏季十分的下美味。小時(shí)候在上海，西紅柿扁尖冬瓜湯、番茄洋山芋雞毛菜湯，每到天熱是餐桌上必備的湯菜，我從小吃到大。

　　這個(gè)菜其實(shí)不難：

　　扁尖泡軟，撕開切寸段；

　　西紅柿切塊，冬瓜去皮切塊；

　　鍋燒熱放油，下西紅柿塊煸炒到出紅油。如果西紅柿不夠熟，加點(diǎn)西紅柿醬一起煸炒，效果更好；

　　下開水，加入處理好的扁尖筍跟冬瓜，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒一會(huì)，冬瓜熟了即可。

　　這是我家今天的晚餐，西紅柿扁尖冬瓜湯、五香油鹽懶龍