菜飯是上海常見的一種食物，幾乎家家會做。要說館子里的菜飯，過去上海以美味齋最出名。美味齋以豬油菜飯出名，在上海的舊址就在四馬路（福州路）浙江路口，一碗豬油菜飯，配以肉絲黃豆湯、一只紅燒獅子頭，或者兩塊素雞一只鹵蛋，那就是平民百姓的美食。所以美味齋的生意越做越大，后來也成為大館子，1956年美味齋響應(yīng)周總理的號召遷京，在菜市口鶴年堂的西邊安了家。后來兩廣大街改建，美味齋又搬到了白廣路南口路西。

　　諸位客官，不知您是否注意到，我用了“豬油菜飯”這個(gè)詞匯，可見菜飯是喜歡油水的。上海人家里做菜飯，一般沒有獅子頭、素雞、鹵蛋等這么多花樣的配頭，但是卻另有乾坤。家里做菜飯，首選矮篤篤、胖等等的上海青。如果是霜降以后的青菜就更好了，菜里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，這時(shí)的矮腳青菜吃口是甜的。其次，菜飯里面還要放一些咸肉或者香腸，肉油一滋潤，味道不次于館子里的豬油菜飯。

　　國慶期間家姐從滬來京。家姐有一手好廚藝，我們過了幾天神仙般的日子。我兒子愛吃上海菜飯，領(lǐng)著姑姑專門去菜市場挑選合格的青菜，冰箱里有眉州東坡的四川香腸，成就了美味的上海菜飯。

　　大米用水漂過略控干，矮腳青菜（油菜）切段，香腸切片；

　　起油鍋，先稍微煸炒香腸，再下青菜炒軟，把泡過的大米倒入炒勻，倒入電飯煲，加入正常的米飯水量，選擇煲仔飯功能，一鍋濃郁的上海風(fēng)味菜飯就成功了。

　　除了菜飯，家姐還一句家里現(xiàn)有的材料做了素什錦、煎烹帶魚，兒子吃美了。