主料：蒙犇牛腹肉（肋條）一公斤、蒙犇筋頭半公斤

輔料：卞蘿卜一個(gè)

調(diào)料：老湯、炸黃醬、五香料、紅油豆瓣、啤酒一罐

做法：

　　蒙犇牛肉、筋頭化凍浸泡

　　改刀大小合適

　　放冷水鍋煮開，溫水沖洗去血沫

　　卞蘿卜切塊焯水，去蘿卜味

　　老湯倒入砂鍋，放入五香料、一瓷羹匙的紅油豆瓣和兩瓷羹匙的預(yù)先炸好的黃醬調(diào)味

　　牛肉、筋頭、蘿卜塊一起放入

　　燒開加入一罐啤酒，再燒開轉(zhuǎn)小火，至筷子能插動(dòng)牛肉即關(guān)火，利用砂鍋的預(yù)熱燜制。

　　蒙犇牛肉跟市售一般牛肉的區(qū)別在于后熟工藝，所以吃口好，酥嫩，沒(méi)有一般牛肉的粗糲。

提示：

　　老湯是平時(shí)做醬貨剩余的，冰箱冷凍保存。因?yàn)榉磸?fù)醬制動(dòng)物制品，含義很多天然味精，味道鮮美。

　　紅油豆瓣是周俊強(qiáng)大師傳授。選用大海碗，放入鵑城牌郫縣豆瓣好人泡辣椒，一比一的比例，泡椒主要是顏色發(fā)紅。少一點(diǎn)也無(wú)妨。

　　油（最好粗榨濃香菜籽油）燒到滾燙，一勺油澆到豆瓣上，再用筷子攪拌，如此周而復(fù)始，直到沸油沒(méi)過(guò)豆瓣。靜置一晚上，第二天就是鮮紅的紅油豆瓣。

　　不吃辣，可以不放豆瓣。

　　注意咸口。老湯有咸味，豆瓣、炸醬也有咸味。如覺(jué)得合適，就不需要再加鹽了。

　　卞蘿卜比白蘿卜耐煮