在飯點(diǎn)說吃節(jié)目中，老師們說菜經(jīng)常要提到高湯。確實(shí)，高湯就是天然的味精，這就要求吊高湯的食材本身要味道鮮美。今天我家就吊了高湯。

　　溜達(dá)雞化凍，雞大腿、雞翅膀、雞胸切塊，用鹽鋦雞粉腌了，明天另作菜用；雞脖子、雞爪子、雞背、雞胸骨這些肉少的部位飛水；

　　金華火腿用黃酒蒸發(fā)，切片；

　　黑木耳泡發(fā)；

　　干貝一小把，冷水沖一下；

　　黃豆芽過水控干，放入電燉鍋，金華火腿、黑木耳、雞骨頭、干貝也全部入鍋，放熱水。等鍋燒開，放入少量黃酒去腥。再開就轉(zhuǎn)小火，三個(gè)小時(shí)后，一鍋鮮美的清湯就好了。

分析：

　　金華火腿是發(fā)酵肉制品，一直是高級(jí)清湯必備的；

　　干貝、天門山筍干都是增鮮佳品；

　　黃豆芽一直是佛門素高湯的原料之一，也起到增鮮的作用；

　　雞脖子、雞爪子、雞背、雞胸骨盡管肉不多，燉湯卻是物盡其用。

　　下一把自家壓的細(xì)面，燙一把青菜，昨天的炒鱔糊做澆頭，淋上滾燙的雞高湯，一碗美味的面條誕生了。

　　這是中午的牛肉面。西蘭花燙熟，配芝麻醬、生抽、米醋、白糖蘸食，蔬菜食用的新方式。