家姐奉行“窮養(yǎng)兒子富養(yǎng)囡”，故而外甥女寶貝得緊，嘴刁。今年春節(jié)她外婆跟媽媽都在北京，寒假外甥女來北京過節(jié)了。小姑娘喜歡北京的烤鴨跟羊肉串，我回滬之時，還專門帶她去京菜老字號燕云樓吃烤鴨跟醋椒魚，小姑娘內(nèi)行，一吃就喜歡上了醋椒魚，回家讓她媽媽接著做。好在家姐心靈手巧，還真能做出來。到了北京，我這個舅舅自然要好好招待，首站又一順的烤鴨。

　　有人會說，吃烤鴨怎么不上全聚德便宜坊，他們固然好，但北京烤鴨做的好的有很多呀。記得過去鴻賓樓在西長安街，我曾經(jīng)在鴻賓樓吃過飯，紅燒牛尾、芫爆散丹自不必說，烤鴨也十分出色。前年在鴻賓樓吃飯，烤鴨還是那么精彩。至于又一順，清真烤鴨“鴨胡”是一面旗幟，長期在又一順執(zhí)棒，所以又一順的清真烤鴨決不可小覷。

　　選擇又一順是因為楊浩經(jīng)理。自從楊經(jīng)理從鴻賓樓調(diào)任又一順，又一順仿佛換了一個人一樣，一下子就有了模樣，菜品有了很大進步，隱隱有超越之勢。相比“清真第一樓”鴻賓樓，又一順的價格也要更加實惠。還不錯，烤鴨舉座皆歡，鴨子香而不膩，鴨餅薄而柔韌，配上大蔥、鴨醬很精彩。就在我寫這篇博文的時候，太太在旁邊說，只恨肚子太小，又一順的鴨子是真好吃。

　　既然此行主菜是鴨子，最好配幾個鴨菜。糟溜鴨三白、火燎鴨心是別指望了，畢竟烤鴨只是兼營，但芥末鴨掌、鹽水鴨肝還是有的。怕他們吃不慣芥末，點了鹽水鴨干，上來一看不地道。鹽水鴨干必須選用鴨子的白肝，花椒鹽水沁熟，隔夜泡入味?？腿爽F(xiàn)點現(xiàn)切，上桌粉嫩細膩，好似馬克西姆餐廳的鵝肝批。這里估計不全是白肝，片太厚，澆了三合油，擺盤也不地道，有機會建議楊經(jīng)理看看便宜坊的鹽水鴨肝。

　　又一順以兼容北京清真菜東派、西派聞名，所以又一順的涮肉、炒菜都精彩。點了馬連良先生跟又一順有歷史淵源的醋溜苜蓿，點了跟慈禧太后有關(guān)的它似蜜。上海人噬甜，連不吃羊肉的老母親跟家姐也很喜歡它似蜜。

　　老母親年高牙口不好，特意準備了獨魚腐。魚肉去刺打成泥做成豆腐狀，調(diào)味勾芡，是一道精細的功夫菜。這種菜費工費時，現(xiàn)在還肯做的餐廳不多了，也可以看出楊經(jīng)理的進取心。

　　滿北京的芫爆散丹，唯獨又一順恢復了梅蘭芳先生喜愛的沙鍋散丹。相比芫爆散丹，沙鍋散丹一是更費事兒，必須得有好湯；二來也確實更有筵席菜的感覺。沙鍋散丹一端上來，連平時什么都是“淡呱呱”的老母親都說好喝。

　　外甥女噬肉，太太又點了一道爆糊。外甥女久居上海拒絕大蒜，所以只是挑肉吃。我回來聽說后跟她說，爆糊好吃，是羊肉、香菜、蔥蒜共同作用的結(jié)果。

　　太太愛吃炒麻豆腐，這是給她自己點的。

　　點了艾窩窩跟豌豆黃。又一順的艾窩窩都是客人現(xiàn)點現(xiàn)做，比小吃店的要講究。

　　這餐飯花了五百多，菜品有特點，味道總體經(jīng)得起挑剔，不錯。