前不久給兒子做了一回電飯鍋版鹽焗雞，效果很好。乘勝追擊，昨天又做了電飯鍋版的沙姜焗羅非魚(yú)。

一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉細(xì)嫩無(wú)渣，是現(xiàn)在很推崇的健康食材?？墒侨绻幚聿缓茫~(yú)肉比較腥。常見(jiàn)的烹飪方法，不是清蒸就是油炸以后再燒，比如紅燒干燒。清蒸對(duì)食材要求比較苛刻，紅燒干燒因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫油炸，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一些破壞。能不能?chē)L試新的變化呢，我就想到了電飯鍋版的鹽焗雞。

魚(yú)肉和雞肉都有含水量高的共同特點(diǎn)，容易成熟。既然電飯鍋能做好鹽焗雞，用羅非魚(yú)同樣應(yīng)該效果不錯(cuò)。說(shuō)干就干，太太去市場(chǎng)買(mǎi)了一條新鮮的羅非魚(yú)，請(qǐng)商家?guī)兔κ帐傲?，并開(kāi)成兩大片，一片用鹽焗雞粉腌了，另一片用香糟泥、黃酒、鹽腌漬（另文細(xì)說(shuō)）。

腌了一整天，應(yīng)該入味了。電飯鍋內(nèi)鍋擦干，鍋底略微抹一點(diǎn)油防止粘連，魚(yú)皮朝下。加蓋，通電加熱。等跳閘，保溫15分鐘，這沙姜焗羅非魚(yú)就做好了。

我家的電飯鍋是帶壓力的，我加了一個(gè)壓力，可能有點(diǎn)過(guò)火，所以魚(yú)皮皮色顯得比較深。羅非魚(yú)肉厚刺少，是一種優(yōu)良的食用魚(yú)品種。實(shí)際品嘗，魚(yú)肉細(xì)膩軟嫩，既不像清蒸那樣寡淡，也比干燒紅燒的軟嫩，能吃到更多的魚(yú)肉本味。

就羅非魚(yú)來(lái)說(shuō)，我曾經(jīng)在一家云南菜餐廳嘗過(guò)一種做法，用香茅草等各種香料腌漬，然后用油鍋低溫炸熟；還有一次是最近在臺(tái)灣，整條羅非魚(yú)帶鱗用鹽焗熟，魚(yú)鱗起到了保護(hù)魚(yú)肉水分的作用。但相比起來(lái)，我這種方法家庭制作最容易，味道卻不次于餐廳，值得嘗試。

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