又一順的牛肉包子獨步北京，以餡大、湯多、味濃、價廉著稱，但又一順的豆腐腦原來還有進步的空間，主要是：一是咸，二是勾芡太厚，三是顏色太重，所以總體顯得烏涂不透亮。

　　又一順現在的經理來自鴻賓樓，鴻賓樓的豆腐腦味道在京城不算一流，但芡打得透亮，這一點值得借鑒。于是我建議又一順一是減少用鹽量，二是芡汁稍微稀一點，增加流動性，三是減少醬油的用量，讓顏色更透亮。

　　前不久又一順的經理來電，說豆腐腦已經改進，邀請我去品嘗。昨天我跟太太利用去醫(yī)院的機會，一大早六點多就到了又一順，躲過值班人員，直接到賬臺把賬付了，要了兩碗豆腐腦3元\碗，三個牛肉包子1.50元\ 個。仔細品嘗，確實沒那么咸了，鹵也透亮了，芡也流動起來了。我太太直說，好吃，好吃！看照片，是原來跟現在的豆腐腦的對比，流動性看不出來，但顏色確實淺了，也透亮了。