前天節(jié)目周俊強(qiáng)老師在《飯點(diǎn)說吃》節(jié)目當(dāng)中說了干炸，我聽了很有啟發(fā)。昨天節(jié)目，我就周老師的講解說了我自己的心得體會，比如什么樣的情況適合掛糊，什么樣的情況適合拍粉，以及食材含水量、新鮮程度跟拍粉、掛糊的關(guān)系。

　　昨天侄子趁著來京的機(jī)會來看我，太太買了一條巨大的羅非魚。因?yàn)樘?，我建議片成兩大片，昨天紅燒了一片，另一片鹽焗雞粉腌了，今天晚上拍干粉煎炸，效果不錯。在這里拍粉有奧秘，至于啥奧秘，建議上北京廣播網(wǎng)“廣播回放”收聽。

　　干炸，通過排風(fēng)或者掛糊，既獲得了酥脆的表皮，又保護(hù)了食物的水分，從而獲得外酥里嫩的效果。而且操作簡單，家庭也能制作。