魚鲞，魚干也。

　　家里有一些魚鲞。魚鲞跟紅燒肉最搭，可是家姐、太太跟兒子，對于紅燒肉的肉皮跟肥肉都很拒絕，于是我想到了冰箱里做好的半成品獅子頭，這還是家姐前幾天做的。

　　紅燒肉之所以跟魚鲞搭，無非是１＋１大于２的緣故。魚鲞很鮮，濃縮的都是精華么；但魚鲞同時(shí)口感也比較柴，水分都沒了能滋潤么？紅燒肉脂肪豐富，恰恰彌補(bǔ)了魚鲞的缺憾。獅子頭呢，具有紅燒肉的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)單獨(dú)的肥肉化有形為無形，肉皮也可以留著燉湯，難題這不就解決了么：）

　　這道菜是家姐料理的，她說就要燒得有咸有甜，咸中帶甜甜中帶鮮，這才有滋有味。孫經(jīng)理＠玉華臺(tái)飯莊1921 評價(jià)北京美味齋是“左手一個(gè)醬油瓶，右手一個(gè)糖罐子”，恰恰說出了江南菜“紅燒菜靠白糖提味，白汁菜靠火腿提鮮”的一大特點(diǎn)。家姐也確實(shí)做到了。

　　北京有“冬至大如年”的說法。冬日的晚上，一道獅子頭燒魚鲞，一道紅油象拔蚌，白水羊頭蹄配辣椒鹽，一碗蘿卜絲羊湯，一盆韭菜餃子，這就是我家餐桌上的全部。