化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。

化州美食的絕妙之處是其獨(dú)特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，并且每家每戶秘制的方法都不同，這種香油沒有那經(jīng)過油炸的濃濁，卻獨(dú)有一種特別的清香，以此化州香油烹調(diào)的食物味道特有風(fēng)味。

晚上宵夜一般都是白切雞+小炒+白粥，沒錯(cuò)嘞，大吉大利今晚吃雞。

簸箕炊是傳統(tǒng)的粵西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行。簸箕炊（化州又稱格籺“籺發(fā)音@”），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，放磨成漿的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然后蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性。

賣簸箕炊的攤檔一般開設(shè)在菜市場，也有騎著三輪車流動(dòng)性跑的。在化州，這是很受歡迎的早餐哦。

一份好的簸箕炊是分很多層的，這樣一層一層灌漿蒸出來的口感才是最彈牙的。

牛腩粉，化州民間最具代表性的小吃，甚至沒有之—。平時(shí)我們說“去吃牛腩粉咯”，其實(shí)主要不是去吃粉，而是去吃牛雜。

牛腩牛雜是現(xiàn)剪的，沒看錯(cuò)，就是用剪刀，看見什么剪什么，想吃什么剪什么。一定要沾點(diǎn)辣椒油才夠味。加點(diǎn)蔥花，再加上點(diǎn)芝麻油，走在街上遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到。我們當(dāng)?shù)厮追Q“剪牛腩”。

剪一碗牛雜搭配一碗細(xì)河粉，新鮮美味，美滋滋。如果不想一碗一碗地吃，也可以一寸一寸地吃，吃晚把叉子一扔，幾秒鐘的功夫，牛腩阿姨就剪好新的一寸給你了。

給大家看看這把“久經(jīng)沙場”的剪刀，它剪過的牛雜，數(shù)以萬計(jì)。

化州糖水，是廣東化州傳統(tǒng)的漢族名吃。俗話說：世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州。言下之意就是說化州糖水不僅是中國最好的糖水，甚至標(biāo)榜世界。

事實(shí)上，廣東遍地開花的化州糖水店和他顧客盈門的場面以及眾口贊嘆的口碑也充分印證了這一點(diǎn)。

其中，在化州眾多品種糖水中，最受歡迎的當(dāng)屬香芋西米露。我每次回家必吃，無論夏天或者冬天。

夸張點(diǎn)說，在粵西地區(qū)的人們，每月所吃的撈粉，可以圍地球幾個(gè)圈，若有人統(tǒng)計(jì)的話。那是最簡單的做法，白花花的粉皮，醬油，香油一拌，無論上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供應(yīng)，價(jià)格便宜，一兩塊就有交易，包你吃飽。

特制的香油和芝麻簡直是畫龍點(diǎn)睛！我們有句話叫做：我愛你，請你吃粉皮?？上攵獡品墼诨莸氖軞g迎程度了。